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    達州非遺老窖與樊噲

    發布時間:2022-06-08 11:48

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       編輯:龐嵐月

    □林佐成

    產于開江縣永興鎮一碗水的淙城老窖,因其歷史悠久,2021年被達州市商務局授予“達州老字號”稱號;其傳統釀造技藝,成功申報為達州市非物質文化遺產。

    這種傳承了兩千余年、通過72味中草藥加工出來,又在地下貯存5至8年的老窖,味道純正、口感綿厚。民間有詩贊曰,“淙城老窖石缸饈,馨香醇和爾難逑。送舊頃杯千盞少,迎新嗨干萬般愁?!睋f,它還與西漢舞陽候緊密相聯。

    秦朝末年,天下大亂,各路英雄揭竿而起。一番爭戰后,偌大的中原,只留下西楚霸王項羽與沛公劉邦。夢想在咸陽稱王的劉邦,因實力不濟,不得不接受項羽分封,以漢王身份,黯然離開咸陽,前往漢中。劉邦來到漢中后并沒有氣餒,他知人善任,勵精圖治,夢想有朝一日奪得天下。

    樊噲正是在劉邦授意下,帶領心腹峨城等將軍,領著一支彪悍人馬,浩浩蕩蕩殺向巴蜀。他們從漢中出發,沿東南方向,一路馬不停蹄、晝夜兼程。剛剛趕到今宣漢樊噲鎮,即與項羽手下利幾率領的楚軍相遇,雙方隨即發生激戰。驍勇善戰的樊噲,連同他手下精銳的士卒,無不以一當十。在樊噲凌厲的攻勢下,楚軍落荒而逃。

    樊噲大敗利幾后,屯兵樊噲鎮及南壩的鹿走山。然而,隨著時間推移,他很快發現,上萬大軍的糧草供應成了問題,而將軍坪及周邊都是高山峽谷,地里出產的糧食,遠遠滿足不了軍需。想起自己的軍需都滿足不了,還要為主公募兵屯糧,樊噲暗暗著急。

    峨城猜度到了樊噲的心思,主動向樊噲請纓,要去四周打探糧草。樊噲慨然允諾,只是叮囑他一路小心,千萬不要飲酒誤事,若是出現意外,及時快馬相報。

    峨城帶著數十名隨從,騎著駿馬,從將軍坪一路向東,來到宣漢天生場,但見黃燦燦的稻谷,正在艷陽下閃著金光,那一望無垠的金黃,讓峨城大喜過望。他當即吩咐手下做好標記,而后一路前行。他們沿著古驛道,攀爬上峨城山,一番勘察后,下山沿古道往前走。

    當無邊無垠的寶塔壩,永興楊家壩、塘坊壩……出現在峨城眼前,當金燦燦的稻谷,在微風吹拂下向峨城拋著媚眼,這個勇武的漢子,激動得一骨碌跪在地上?!疤熘乙?這不是天然糧倉嗎?”他吼叫著,揮舞著拳頭。

    峨城沒有猶豫,他一面派出快馬及時給樊噲通風報信,讓他迅速調集大軍前來搶收稻谷,一邊將人馬迅速撤退到峨城山,安營扎寨,做好迎接大軍的準備。

    峨城的夢想還沒變成現實,一場惡戰開始了。

    原來,利幾的敗兵,自樊噲鎮潰逃后并沒有遠去,他們流竄到新寧,也發現了天然糧倉,也打起了稻谷的主意。他們只等稻谷一成熟,便伺機搶割。他們躲在東鄉大梁(宣漢大梁)的叢林里,時時下山搶奪老百姓的糧食、牲畜。利幾手下一個叫小四眼的莽漢,是個酒鬼,他風聞永興一碗水(現永興街道附近)有一個叫譚士吉的釀酒師,采用72味中草藥,利用當地清澈甘甜的河水,釀制的利通老窖,味道醇美甘甜,便帶著兩個兵士,悄悄找到譚士吉,逼他交出美酒。譚士吉聽說楚軍搶劫掠奪,早早就將美酒埋藏于地下。面對小四眼的拷打審問,他只說酒早已賣完,氣得小四眼把他雙手雙腳綁起來吊在屋梁上,狠狠抽了數十鞭。

    楚軍的野蠻行徑,招來永興一帶百姓的極大反感,一些百姓甚至自發組織起來保衛家園。峨城帶著人馬出現在永興場一帶,自然沒有逃過老百姓的眼睛,他們原以為是楚軍的一部分,結果卻發現峨城與他的手下秋毫無犯。

    事實上,奸詐的利幾,也早已發現有小股兵士出現于永興一帶,只是他不清楚是峨城,遂派了小四眼帶著人馬一路尾隨。當小四眼悄無聲息地追到峨城山,大吃一驚,那指揮著兵士們在山頂搬石壘坎的,不正是與他們交過手的峨城將軍嗎?

    他捂著砰砰跳動的心口,迅速領著人馬,不動聲色地沿路返回。

    利幾得知峨城僅領著二十多人追殺到新寧,心中大喜,他立即將殘余的人馬組織起來,浩浩蕩蕩殺向峨城山。

    一場寡不敵眾的戰斗由此打響。利幾以數十上百倍的人馬,將峨城及其手下,團團圍在山頂,他們射出的箭頭,就像雨點,落在亂石上、草叢中,落在峨城手下的肩上、背上,眼看著一個個士卒倒下了,峨城憂心如焚,盡管他將劍舞得眼花繚亂,阻擋著那上下翻飛的箭頭,然而,飛馳而來的箭頭就像密密麻麻的蝗蟲,一不留神,一支毒箭射中了他胸脯……

    就在峨城倒下之際,樊噲領著大隊人馬趕來了,他們以摧枯拉朽之勢,很快消滅了利幾的楚軍。狡猾的利幾,借著叢林掩護,脫身獨逃,小四眼卻被抓了個正著。

    得知楚軍被樊噲剿滅的消息,永興場一帶的百姓奔走相告,他們自發地殺雞宰鴨,簞食壺漿,前往峨城山慰勞。譚士吉得知小四眼被活捉,高興得手舞足蹈,他掘開地下的寶藏,雇了十六個壯漢,一人挑著兩壇利通老窖,敲鑼打鼓地送往峨城山。

    樊噲吩咐手下,從百姓手中接過美食美酒,自己卻開心不起來。他坐在亂石上,摟著奄奄一息的峨城,心就像被刀子割?!岸氤?峨城!”他低低地叫著。就在此時,一個莽漢從山下奔跑而來,“將軍!將軍……”莽漢話還沒說完,身子一個踉蹌,倒了下去,正好觸碰到一個酒壇,只聽嘩的一響,壇破酒出。經過窖藏的老窖,此時發出的香味,越發芬芳馥郁,那濃濃的酒香彌漫開來,讓山上的將士們沉醉。樊噲正要發怒,卻見峨城緩緩睜開雙眼,鼻子微微翕動,樊噲一怔,“峨城,峨城,你沒有死?快,快,快拿酒來?!狈畤堃贿吅鹬兄?,一邊接過手下遞過來的利通老窖。

    峨城僅抿了抿老窖,便雙眼一閉,再也沒有醒過來。樊噲撫著尸體號啕大哭。

    后來,人們為了紀念峨城將軍,將他安營扎寨所在的山稱為峨城山。

    樊噲念及利通老窖味道醇美甘甜,只在掩埋峨城時喝過兩壇后,便再也舍不得喝。他一直把美酒帶到身邊,只有打了勝仗,才拿出一壇半壇犒勞士卒。說來也怪,這利通老窖一喝,將士們便忘記了憂傷,下次打仗更是出奇的勇猛。后來這些美酒,竟被他帶到了京城長安。做了皇帝的劉邦聽說了此酒,特意找到樊噲,向他討要。樊噲雙手一攤,說:“主公,那不是酒,那是峨城將軍的血?!狈畤堈f完,放聲大哭。

    劉邦早就聽說利通老窖是由72種中藥釀制而成,風味獨特,便秘密派出特使,前往永興查訪。此時的譚士吉已老態龍鐘,他見了特使,誤以為對方要強制收繳秘方,便讓牢記秘方的子女外逃,并支使仆役將那些刻有中藥秘方的竹簡澆上桐油點燃,而后自己投身火海。

    劉邦原不過想討了秘方,在宮中釀制,如今見譚家做得如此決絕,便下令抓捕逃亡的譚家后人。就在官府準備將譚家數十口全部處死之際,一軍官騎著駿馬,大聲喊著“刀下留人”“刀下留人”沖了過來。原來經樊噲反復求情,劉邦答應赦免譚家,但不允許他們再釀制老窖。

    在憋屈中,譚家走過了漫長的數百年,因為種種原因,一直未能釀制老窖,但子孫們始終沒有忘記譚士吉的叮囑,他們保存著那個秘方,并代代相傳。終于到了大唐盛世,譚士吉的后人又開始用秘方在永興場一碗水釀制老窖。這次,譚家在原來的工藝上進行了創新,將生產出來的老漿酒導入石缸并加蓋密封約15天,利用青石吸附祛除其中的硫和醛,然后經合窖、并壇、起底、纏壇,貯存于500至700斤的大容量紫砂瓦缸內,周圍覆蓋經碾磨、配藥、潤尾水處理的壇底泥。經此儲藏5至8年的老窖酒,味道越發醇厚,不僅永興場一帶的百姓喜歡,連淙城(“按唐貞觀八年,徙治淙城……”《新寧縣鄉土志》)父老鄉親都競相購買。一碗水附近車家灣一個叫車耀明的讀書人,去淙城參加鄉試中了秀才,淙城朋友特地拿出利通老窖招待他。車耀明得知利通老窖在淙城如此受歡迎,回到永興場即去了一碗水,他找到老板譚波兒說,利通老窖太土俗,既然老窖在淙城大受歡迎,為什么不可更名為淙城老窖,既大氣又有詩意。譚波兒一想,猛一拍腦袋,答應下來。他找來紙和筆,車耀明當即揮毫?!颁瘸抢辖选彼膫€碩大的隸體,張貼在譚家酒坊前,令圍觀者拍手叫好!

    隨著老窖改名,銷售越發紅火。譚波兒自然不會虧待車耀明,他送給對方兩壇淙城老窖,車耀明視若珍寶,每每作詩前,他都要抿上一小口。這酒一喝,寫詩便如有了神助,兩年后,竟高中舉人,再幾年,中了狀元。

    斗轉星移,淙城老窖起起落落,但譚家一直堅持釀酒。據《譚氏酒譜》載,清道光年間,鄉民譚吉朝、譚天林在永興場一碗水,用黃桶小祚釀制美酒,前來打酒的顧客牽著線線,兩個人忙得不亦樂乎,還是因供不應求,一些村民,為購得美酒,不得不提前預訂。兩個人正合計著擴大規模,但隨后的戰亂,和肆意橫行的土匪,讓他們打消了念頭。但他們的后輩譚奇發、譚秀山父子想出了辦法,他們在屋后的竹林里,掏挖出一個大坑,將大石缸一字兒排列在大坑里,然后將釀制的淙城老漿倒入石缸里,再密封。三年后,將石缸里的老窖取出,再用紫砂瓦罐窖藏,五年后,當他們將這些窖藏的酒取出來時,味道香飄十里。此后,他們不管社會如何變動,都采用這種辦法,將釀制的老漿,用石缸存儲,用紫砂瓦罐窖藏,七八年后輪流取出。

    來源:達州日報網

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