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    舌尖上的萬源記憶

    發布時間:2022-05-27 10:55

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       編輯:龐嵐月

    □李從軍

    興許每個細娃兒都天生長有一好吃嘴,倘“好吃”經年累月形成舌尖上的味覺記憶,即令你滿頭白發亦歷久彌新念念不忘。不思量,自難忘,揮之不去……

    兒時,萬源下河街大水巷子側有一烙鍋盔的門面,他家烙的鍋盔不僅平底鍋下是一爐煤炭火,且上面倒扣那口鐵鍋亦是燃著煤炭火,用杠桿系著的鐵鍋移動甚是安全方便。烙出來的鍋盔兩面焦黃,吃起來酥脆可口。

    萬源后街有一賣發糕的,老板姓唐,每當他挑著發糕擔子在大街小巷吆喝“發糕喲熱發糕”,大家都會說,唐發糕來了。他挑這發糕擔子兩端各有一個小火爐,發糕煨在平底鍋上既保溫又可烤出一層薄薄的鍋巴,特別受細娃兒喜歡。

    油炸羹在當年的萬源城隨處可見,它是用鐵瓢舀一瓢稀稠的米面,在上面加上蘿卜絲或泡了的豌豆炸制而成,剛起鍋時咬在嘴里脆崩脆崩的巴適得很。

    萬源東門有一家用豬油炸千層餅的。先將面粉和好后再搓條捏成團,將面團搟成皮后抹上一層豬油,再將面皮捏團搟皮抹豬油。如此反復多次,最后在面團內加入豬油和白糖做的餡,再搟成皮放進滾燙的豬油鍋炸。起鍋后的餅呈白色,待稍事冷卻后方可動口,咬起來頗有“層次感”且滿嘴巴都是豬油和香甜酥脆的味道。

    那時小小的萬源城農民進城賣山貨的都自發地以街為市,有時偶見市上有嘟面賣,這玩意外觀看上去呈白褐色,就像是一個捏得很實在的粑粑。它是在林子里順著蕨類植物的根挖的,然后將其根莖淘洗干凈搗爛過濾取其粉捏成團曬干即可。食用時,將嘟面用水和冷飯合在一起,鍋中加少許油將其炕成一大張嘟面粑粑,切成小塊后和臘肉蒜苗一起炒,起鍋后嘟面粑粑變成深褐色,吃起來滿口臘糯蒜香。

    給我留下味覺記憶的還有煮好的嫩包谷條子和蒸好的桐子葉包的包谷粑,鐵鍋煮飯煨那焦黃酥脆的鍋巴,洋芋切片和著面疙瘩煮的洋芋面疙瘩湯,燒了的嫩辣子和著皮蛋一起在石缽擂碎而成的下飯菜,泡好的黃豆用石磨推細連渣一起煮的渣豆腐等等,以上倘分類的話倒也十分容易:一是市井小吃的味道,二是媽媽的味道。雖說這些玩意一聽名便曉得是些不入流的“下里巴人”,但豬油炒菜各有所愛,總不能強人所難都去玩個心跳整滿漢全席。

    我理解的飲食文化,無外乎就是生活在不同地域自小就養成的一種舌尖上的味覺記憶,或曰飲食習慣,它可與你終生相伴沒齒難忘??上У氖?,那種記憶漸行漸遠。眼下萬源城變大了,靚麗了,人多車多,高樓林立,那些往昔煙熏火燎的鍋盔店、油炸羹店、沿街叫賣的發糕攤在與城管一次次捉迷藏的游戲中完美謝幕。至于那個用豬油炸千層餅的攤位因成本及人們對豬油的不感冒早已自動退出歷史舞臺。自實施“天?!惫こ毯?,林子里再無人去挖蕨根了,嘟面自此絕跡。其實,那活計十分費力,所付出的力氣與所獲的報酬太不劃算,哪怕是不禁挖,恐再也無人去下那哈兒力氣……這樣一捊下來,我舌尖上的味覺記憶便變成真正意義上的“記憶”了。

    前幾天,我到農貿市場去買菜,竟意外發現一農民在賣野蔥,雖說價格直逼豬肉十元錢一斤,我還是買了半斤?;丶液?,立馬用熱水泡黃豆,翻箱倒柜找出許久未用的電動粉碎機,一番操作后將帶渣豆汁倒進鍋里,開火燒開后,加上小白菜葉,整個過程如行云流水一氣呵成,渣豆腐終于閃亮登場。再將野蔥洗凈切細裝進一瓷碗,舀幾瓢羮豆瓣和野蔥拌勻,最后則是將鐵鍋加熱濺熟的菜油倒進瓷碗,蘸料于是大功告成。還沒等家中一把手回來,我便急不可耐嘗了嘗,還真是舌尖上的記憶,還真是媽媽的味道!

    最近在電視上看到,一名不見經傳的小鎮利用本鎮老得起黃斑的吊腳樓、穿斗房、青石板路定向招商,對象為特色小吃攤販。一時間,本地的外地的攤販蜂擁而至,絕跡多年的特色小吃竟也冒了出來,游客為了舌尖上的享受紛至沓來。想來,這一切都是因為心里那股濃濃的鄉愁吧!

    來源:達州日報網

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